Kip de nieuwe klassiekers - Marcus Bean

Meer dan honderd verrassende recepten

Wie houdt er niet van kip? Kip is zo populair omdat het sappig, smaakvol, veelzijdig, goedkoop en gezond is. Je kunt er eindeloos mee experimenteren. Marcus Bean geeft ons in Kip de nieuwe klassiekers zijn favoriete recepten met hier en daar een modern of verrassend accent. Daarnaast heeft hij ook nieuwe recepten gecreëerd en qua smaak geweldige combinaties bedacht die je uitdagen om eens iets anders te ondernemen.

De vrolijk gekleurde kippen op de stevige cover zijn mooi in hun eenvoud. Op de eerste vijfentwintig pagina's geeft chef-kok Bean je inzicht in de kippenrassen, het zelf houden van kippen, de pluimveehouderij, het kopen van een kip, het bewaren en uitbenen, en maak je ook kennis met algemene bereidingswijzen als roken, pekelen en braden.

De recepten zijn ingedeeld in: makkelijke doordeweekse recepten, recepten voor in het weekend en bereiding van kip voor etentjes en feestdagen. Traditionele gerechten zoals Coq au vin, Caesarsalade, Kip Kiev, Fajita’s en de Engelse gebraden kip ontbreken niet. Verrassend zijn de wereldse gerechten als Perzische kip, kip-garnalendumplings, Portugese kip, Terriyakikipfilets en Schotse eieren met kip. Kortom, voor elk wat wils.

Achterin het boek wordt aandacht besteed aan basisrecepten met onder andere diverse sausen, mayonaise, dressings, currypasta’s en chutneys. Bovendien is er het hoofdstuk bijgerechten met recepten van diverse salades, groenten, aardappel- en rijstvarianten.

De beschrijvingen van de gerechten (altijd voor vier personen) zijn helder, goed vormgegeven en gezet in een prettig lettertype. De voorbereiding- en de bereidingstijden worden vermeld. Bijna alle gerechten zijn schitterend gefotografeerd. Handig is het register met de recepten op ingrediënt en op titel.



Marcus Bean, geboren in 1979, groeide op in diverse Engelse pubs van zijn ouders. Nadat Marcus en zijn vrouw een eigen succesvol cafe/restaurant in Baschurch hadden opgericht, besloot hij dat hij zichzelf zou leren koken. Na enkele jaren koken in zijn eigen pub, deed hij mee aan een kookwedstrijd op Channel 4 en won hij deze. Momenteel runt hij een exclusieve kookschool, the Brompton Cookery en is hij t.v.-presentator van de BBC goodfoodshow.

Kip de nieuwe klassiekers (gebonden, hardcover, 224 blz.) is verschenen bij Simplifylife in september 2015. Vertaling: Ellen Hosmar. Ook als e-book te koop..







Twee gerechten uit bovenstaand boek hebben we uitgeprobeerd.



Portugese kip met geroosterde knoflook, pijnboompitten en spinazie

Voor de marinade blenden we rode ui, knoflook, chilipeper, wat gerookte paprikapoeder, tijm, het sap en de schil van een halve citroen, een halve paprika, wat olijfolie en zout. De kipfilets wrijven we hiermee in en laten de kip een uur marineren in de koelkast.
In een ovenvaste koekenpan braden we de filets twee minuten per kant aan. Deze pan schuiven we vervolgens in de oven (180 graden) en na ongeveer tien minuten zouden de filets dan gaar moeten zijn. Helaas is de kip nog rauw en hebben we de pan daarom nog enkel minuten in de oven gezet. De smaak was uiteindelijk voortreffelijk, lekker en pittig. De overheerlijke marinade hoeft volgens het recept niet aan de kip toegevoegd te worden, maar dat is een gemiste kans. Dus de marinade niet weggooien, maar samen met de kip de oven in. De spinazie even kort in een pan roeren tot hij begint te slinken, en dan de geroosterde knoflook en de geroosterde pijnboompitjes erbij voegen. Heerlijk.



In parmaham gewikkelde kip met vijgen en geitenkaas

Dit makkelijk te maken gerecht - vijftien minuten voorbereidingstijd en twintig minuten bereidingstijd - was, hoewel het er volstrekt anders uitzag dan op de foto in het boek, een groot succes. De kipfilet sneden we overlangs open en belegde die met plakjes vijg en verkruimelde geitenkaas. Vervolgens klapten we de kipfilet dicht en wikkelden elk in twee plakjes parmaham. In plaats van de in het recept aanbevolen cocktailprikkers gebruikten wij keukentouw en bonden daarmee de filets stevig dicht. Na even aanbraden in de koekenpak en vijftien minuten (in de braadslee) in de oven was het gerecht klaar. De parmaham was helaas gescheurd en totaal anders van kleur dan op de afbeelding in het boek en de vulling liep er ondanks het stevig vastbinden uit. De smaak maakte gelukkig alles goed. De zoete vijg, de zoute ham en de pittige feta vormen een mooi trio. Tip: laat de slager wat dikkere plakjes ham snijden en halveer het aantal vijgen. Wij deden dat ook en hadden er ruim voldoende aan.





Waardering:

Boekbespreking door Anita de Vreede

email mij

Gepubliceerd: 00-12-2019